14 种常见的寿司鱼 + 最好的 1 种将其余的鱼从水中吹出
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了七月31，2022
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几乎所有海底的大量海洋生物都可以安全地供人类食用； 然而，并非所有生食都可以食用。
虽然在过去的半个世纪里，吃生鱼直到最近才在西方国家流行起来， 寿司 和生鱼片菜肴可以追溯到公元 15 世纪的日本。
如果您打算在家制作寿司或想知道点什么，这份顶级寿司鱼类型列表适合您！
大多数寿司菜肴都非常简单（即寿司、生鱼片、生鱼片、刺身和鞑靼），这一切都归结为寿司鱼的切割技术和鱼的质量。
有一种东西叫做 寿司级鱼 已经获得了整个类别的鱼类质量。 获得合适的鱼块来制作优质寿司或 生鱼片.
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 做寿司用什么鱼最好？2 我可以用杂货店的鱼做寿司吗？3 制作寿司的最佳鱼类3.1 Maguro マグロ (金枪鱼)3.2 Hamachi 或 buri 鰤（黄尾鰤）3.3 摇 しゃけ 或清酒さけ（鲑鱼）3.4 鲭（鲭）3.5 鲆（比目鱼）3.6 Tai鲷 (红鲷鱼)3.7 鳗鱼ウナギ（淡水鳗鱼）3.8 伊卡以下（鱿鱼）3.9 Uni ウニ（海胆）4 寿司鱼能治好吗？5 为什么准备生鱼为基础的食物很困难6 日本寿司7 享受尝试不同的寿司鱼
做寿司用什么鱼最好？
金枪鱼或“Maguro”是最好的鱼 寿司 因为它的脂肪含量高，使它丰富而美味。 金枪鱼也是一种相对便宜的鱼，对于预算有限的人来说是一个不错的选择。
我可以用杂货店的鱼做寿司吗？
杂货店的任何鱼都可以用来做熟鱼寿司，但如果你想做生鱼寿司，它必须在 -20 到 -35 摄氏度之间冷冻 24 小时以上，这样寄生虫就无法生存。 专卖店使用“寿司级”、“生鱼片级”或“生食”等标签。
制作寿司的最佳鱼类
为了帮助您做出最好的寿司和生鱼片，我们编制了一份最好的鱼类和海鲜清单。
因为你在用生鱼肉做菜的时候不能出错，所以你所有的选择都必须无可挑剔和精确。
继续阅读下面的内容，找出可以挑选哪种鱼和海鲜来制作美味又安全的寿司。
Maguro マグロ (金枪鱼)
p鱼 – 这种金枪鱼广泛用于日本料理，在当地被称为“katsuo”。 寿司厨师使用鲣鱼制作寿司和生鱼片，也可以烤制（当地一道名为 katsuo taki 的菜肴）。
这也是制作的关键要素 大石高汤， 以及shuto。
黄 – 这种类型的金枪鱼常见于世界热带和亚热带海洋。 在鱼市场上，它被贴上标签并出售给鱼类经纪人，称为“寿司级”、“生鱼片级”和“其他”。
长鳍金枪鱼 – 这种类型的金枪鱼并不生活在日本周围的热带水域，直到渔业物流升级，直到最近才在大多数寿司食谱中找到它。
寿司厨师最初也不愿意将它用于寿司或生鱼片，因为它苍白而柔软的肉质类似于较老的金枪鱼，尽管渔民准备将其保持新鲜和冰上。
大眼睛 – 非常适合生鱼片，大眼金枪鱼味道适中，脂肪含量高（包括欧米茄脂肪酸），味道比黄鳍金枪鱼好。
大眼金枪鱼肉又大又薄； 肉的质地也很结实。 你也可以用这种金枪鱼做寿司。
美丽 – 鲣鱼是金枪鱼的近亲，与其表亲相比较小，仅在春季和夏季供应。
很少有人能忍受这种鱼的强烈气味，这就是为什么它是一种罕见的享受，即使在寿司店也是如此。
制作 漂亮 寿司可能具有挑战性，因为您必须确保其 99.99% 新鲜。 否则，一旦暴露在空气中，它几乎会立即变质。
北方蓝鳍金枪鱼 – 大西洋蓝鳍金枪鱼，也被称为北方蓝鳍金枪鱼，常见于大西洋，在日本鱼市的售价高达数千至数百万美元。
任何超过 150 公斤（330 磅）的鱼通常被称为巨型蓝鳍金枪鱼。 这种金枪鱼在日本主要用于制作寿司菜肴，捕获的大西洋蓝鳍金枪鱼中约有 80% 被用作生鱼菜肴。
南方蓝鳍金枪鱼 – 太平洋蓝鳍金枪鱼广泛分布于北太平洋和南太平洋，其长度可达 3 m（9.8 英尺），重量可达 450 千克（990 磅）。
就像它的表亲大西洋蓝鳍金枪鱼一样，日本 80% 的捕获物也被用作生鱼菜肴，例如寿司和生鱼片美食。
日本人认为，能吃到一年中头几天供应的食物，会带来好运。 一个很好的例子是蓝鳍金枪鱼，它是一种很好的寿司鱼。
maguro マグロ、tsuna ツナ 和 shiichikin シーチキン 有什么区别？
日本人在谈论新鲜和煮熟的金枪鱼时使用 マグロ 或 maguro。ツナ（tsuna）来自英语，用于罐装沥干的金枪鱼片，而shiichikin（シーチキン）的意思是“海鸡”，实际上是金枪鱼罐头的品牌名称。 羽衣食品株式会社.
Maguro 对 toro 金枪鱼
Maguro 是金枪鱼两侧的瘦肉。 如果您订购金枪鱼寿司而不要求托罗，那么这就是您得到的切入点。 “Toro”指的是肥厚的金枪鱼肚，只取自蓝鳍金枪鱼，稍贵一些。
Hamachi 或 buri 鰤（黄尾鰤）
它有时被称为日本琥珀鱼，尽管它实际上是 Kanpachi； 黄尾鱼（hamachi）是为以前从未尝试过寿司的人制作寿司的完美鱼。
buri 和 hamachi 和有什么不一样？
Buri，也称为hamachi，是一种根据大小和生长方式分类的金枪鱼。 最小的野生 buri 被称为“wakashi”，而中等大小的被称为“inada”，然后是“warasa”，直到完全成熟的“buri”。 但所有养殖的黄尾金枪鱼在日本都被称为“hamachi”。
滨町对马古罗
Hamachi 是一种鰤鱼（类似金枪鱼）的洄游鱼，可以在美国和日本的海岸附近找到。 在日本养殖的 hamachi 经常在寿司吧作为不同于鲣鱼或“maguro”的一道菜供应。
hamachi和yellowtail一样吗？
Hamachi 经常与日本鰤鱼混淆，但这两种鱼不能互换。 Hamachi确实被称为yellowtail，不要与被称为Kanpachi的琥珀鱼品种金枪鱼混淆。
Hamachi vs Kanpachi 金枪鱼
Hamachi 和 Kanpachi 经常被弄错，但第一个是鰤鱼，后者是鰤鱼。 Kanpachi 的脂肪比 hamachi 少一点，所以它的养殖和出口要少得多。 所以你吃的鰤鱼寿司很可能是hamachi。
什么是干八生鱼片？
Kanpachi 是一种更瘦的黄尾金枪鱼，非常适合做生鱼片。 它看起来与 hamachi 或 buri 相似，但颜色更浅，几乎是半透明的，这使得这种鱼比同类鱼更瘦更温和。
摇 しゃけ 或清酒さけ（鲑鱼）
如果你想吃生鱼，那么鲑鱼是做寿司的好鱼。 其深邃浓郁的色泽和微甜的味道会让任何寿司爱好者立刻爱上它。 它还富含健康的 omega-3 脂肪酸，对心脏有益，使其成为最健康的寿司鱼。
shake しゃけ 和 日本酒さけ 和有什么不一样？
鲑鱼在日语中有两个词：さけ（清酒）和しゃけ（摇晃）。 对于大多数人来说，这两个术语的含义没有区别，但有些人在特指活鲑鱼或生鲑鱼时使用 さけ（清酒），而在指代熟鲑鱼时使用 しゃけ（奶昔）。
注意：以下海鲜品种非常受欢迎，常用于寿司。 然而，它们也很容易被寄生虫污染。 因此，在购买和使用它们在家制作寿司之前，请确保它们已经过速冻！
鲭（鲭）
这种鱼有强烈的气味和油腻的味道，所以如果你能处理的话，只能在你的寿司盘中使用这种鱼。 鲭鱼通常在盐和醋中腌制几个小时，然后用于制作寿司。
鲆（比目鱼）
日本的大比目鱼或“hirame”具有令人惊讶的浓郁风味，即使他们以前从未尝过寿司，也深受人们喜爱。 它可以通过两种方式制备：2) 在食用前在冰箱中冷藏几个小时或过夜，或者 1) 使用 kobijume 方法，先烤鱼，在外面烤焦，然后浸泡在冰中。
Tai鲷 (红鲷鱼)
这对新手寿司 a-fish-ionados 也有好处，因为它的白肉很瘦，味道很淡，非常适合寿司食谱。 它一年四季都在寿司吧很受欢迎。
鳗鱼ウナギ（淡水鳗鱼）
鳗鱼是一种富含维生素 B 的脂肪鱼，通常在食用时烤制并刷上酱油。 它从来没有生吃过。
确保 我写的有关鱼及其用途的文章.
伊卡以下（鱿鱼）
人们通常认为鱿鱼不适合食用。 好吧，日本的寿司厨师会乞求不同！ 如果您曾经品尝过鱿鱼寿司，您将获得终生难忘的惊喜。
什么是ika生鱼片？
伊卡生鱼片的字面意思是“鱿鱼生鱼片”。 这是您生吃的切好的鱿鱼片，就像您吃其他类型的生鱼片一样，如流行的金枪鱼或鲑鱼。
ika somen 是什么？
Ika sōmen 是一种日本料理，主要由生鱿鱼的细条组成，它们被称为“鱿鱼面”。 它通常搭配磨碎的生姜和酱油或 门头鱼，这两种酱汁都是日本用于天妇罗等菜肴的酱汁。
什么是 yaki ika 或 ikayaki？
Ikayaki 是一种受欢迎的日本快餐，字面意思是烤鱿鱼。 它可以制成整条鱿鱼、身体环或 1 到 3 个触手，具体取决于份量的大小。
它通常与酱油一起食用。
Uni ウニ（海胆）
这是寿司爱好者总是喜欢的金枪鱼替代品之一，因为它具有甜美可口的味道，非常适合搭配 腌姜、芥末和酱油。
Uni 是一种非常美味的成分，你可以 在我的帖子中看到这里。
寿司鱼能治好吗？
寿司和刺身鱼完全是生的，没有经过腌制。 使用了特殊的寿司级鱼（在 -20 C 到 -35 C 之间冷冻足够长的时间以杀死寄生虫），但它仍然是生的。 寿司来自用醋饭腌制以保持新鲜的鱼，但现在，生鱼片放在醋饭上。
为什么准备生鱼为基础的食物很困难
人们在外出就餐时对在一家随机餐厅的匿名寿司厨师的批评远少于有人在家准备酸橘汁腌鱼时的批评。
问题是他们不知道在寿司店和在家里吃生鱼的危险几乎相同。 你可以从两者中食物中毒！
例如，喜欢在家烹饪美味食谱并喜欢烹饪鞑靼的人可能会三思而后行，对条纹鲈鱼做同样的事情。 更不用说，生鱼的供应也是一个很大的后勤问题。
在美国，新鲜的海产品很难买到，即使是住在沿海地区（好鱼一应俱全）的人也很难分辨鱼是否新鲜。
人们对吃鱼的信心非常低，更不用说生鱼了，这不足为奇。
最后，当人们无法理解术语时会更加困惑，这有时也会误导他们。
您可能会在鱼市场上找到一些区域，这些区域的金枪鱼或鲑鱼鱼被标记为“寿司级”或“刺身级”，并且由于只接受特殊的鱼贩/经纪人而将角落围起来。
如果你很幸运，你可能会发现一个很棒的鱼市，它会建议你尝试寿司或生鱼片级的 hamachi 和 fluke 作为你的下一道寿司菜。
但任何熟悉寿司的人都知道，您可以选择多种鱼类来制作寿司或生鱼片。
虽然鱼贩无意中将寿司级鱼标为“生吃安全”，但他们也绝不是错误地暗示其他没有贴上这个标签的鱼生吃是不安全的。
日本寿司
在日本，人们通常认为制作寿司卷需要很高的技巧，所以他们不会像大多数美食博客建议的那样在家里制作。
日本的寿司店非常丰富，几乎无处不在。 而要被考虑担任寿司厨师的角色，你必须拥有日本烹饪艺术的学位，这就是为什么日本寿司厨师受到高度尊重的原因。
事实上，即使日本人想在家吃寿司，他们也绝不会自己准备。 相反，他们会从寿司店订购。
从经济角度来看，为几种类型的寿司（并且大量）购买不同种类的鱼是低效的，如果您自己制作寿司，只需一次食用它们。 或者你必须举办一个有很多客人的大型派对。
但如果时机合适，那么自己准备寿司，或者和家里的朋友一起准备1或2种新鲜的鱼，会很有趣。
购买鱼并将其用于自制寿司之前，请确保询问鱼商是否新鲜捕捞并进行了速冻。
顾名思义，“寿司级鱼”一词，表示不能只用生鱼来做寿司。 因此，当您为寿司点鱼时，请与您当地的鱼类经销商或鱼市联系。
捕获用于正常用途的鱼不像金枪鱼和其他寿司级鱼那样经过称为快速冷冻的过程，因此它们可能含有细菌。 它们不适用于生海鲜食谱。
淡水鱼不适合生吃，即使你快速冷冻它们。
享受尝试不同的寿司鱼
现在您已经了解了几种寿司鱼，是时候开始尝试它们了。 你永远不知道你是否会找到新的最爱！
如果您打算在家制作寿司，请确保购买安全的鱼来食用。
你也应该退房 我在这份完整的寿司指南中的帖子。 它具有您想了解的有关寿司的所有知识，供初学者学习。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。